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西兰花中含有一种特别有益的化合物，硫磺素，也正在这种物质使得西兰花成为一种优良蔬菜，获得了良好的声誉。

随着一些早期的研究显示这种化合物在血糖控制中发挥作用，对糖尿病患者有着非常积极的作用，除此之外，还具有抗癌作用，所以西兰花药丸的数量不断上升也就不足为奇了。

但年的一项研究表明，吃下整种蔬菜比服用补充剂能让你得到更多的硫磺素，因此，一组中国研究人员一直在寻找烹饪西兰花的最佳方法。只要找到最佳的烹饪方法，才能使有用的化合物最好的发挥功效，也是对管理糖尿病病，以及预防癌症的最好方法。

有趣的是，硫磺不只是在花椰菜的小花里，随时可以食用。相反，蔬菜含有几种叫做葡萄糖苷的化合物。还含有酶黑芥子酶，这种酶是植物为了抵御食草动物而进化而来的。通过所谓的‘黑芥子酶活性’，葡萄糖苷类化合物被转化为硫磺素，这就是我们想要的。要使霉蛋白酶活性发挥作用，你需要对花椰菜造成伤害，所以你会认为烹饪会起到这个作用。

不幸的是，研究表明，普通的西兰花烹饪方法，如煮沸和微波，会严重降低蔬菜中葡萄糖酸盐的含量，即使只需要用几分钟。而且霉蛋白酶对热也是超敏感的。

因此，到目前为止，从西兰花中获得的最大量的硫磺素是通过咀嚼生小花来获得的。这使得研究小组考虑了炒食的结果，这是中国最流行的蔬菜烹饪方法。

研究人员在他们的研究中指出：“令人惊讶的是，鲜有方法报道炒西兰花中的硫磺素浓度，据我们所知，没有任何报告