一、胡萝卜的别名：

胡萝菔、黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝

卜、赤珊瑚

二、适宜人群：

一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不

良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

三、胡萝卜的作用功效：

1.增强抵抗力：胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。

2.降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血

压、冠心病患者的食疗佳品。

3.明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过

酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

4.利膈宽肠：植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。

四、胡萝卜的营养价值

1、胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡

萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常

细胞免受氧化损害的防癌作用。

2、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时

含有丰富的钾。

3、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的"充盈物

质"。

4、胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增

长。

五、胡萝卜的选购

以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口

和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为"三红一细"。"三红"指表皮、肉质(韧

皮部)和芯柱均呈橘红色;"一细"是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑

选。

六、胡萝卜要这样吃才更有营养

1、胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家近日通过研究发

现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹

醇，此种成分有防癌功效。

2、胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸

收和转化。若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的

营养素。

3、烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。

4、不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

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