豆腐是低升糖、高蛋白食物，炖熟后升糖指数仅为2，凉拌的话，升糖能更低一些，对血糖影响比较小，糖尿病人可以在饮食菜品中列入豆腐，但糖尿病人吃豆腐也有一些禁忌要注意。
糖尿病人在吃豆腐的时候，要对不同豆腐的热量、碳水化合物、蛋白质和钙含量有所了解，不同品种的豆腐吃法不同，每天的进食量也有区别。
豆腐在南北方都很常见，市场上的豆腐种类也比较多，品种主要有老豆腐、北豆腐、南豆腐、内酯豆腐这四种，不同品种的豆腐营养成分差异较大，具体介绍如下
豆腐在南北方有四个品种1、老豆腐也叫豆腐脑
热量比较低，每百克含热量15千卡，蛋白质不到2克，脂肪不到1克，碳水含量很低，很适合糖尿病人早餐搭配干粮食用，最多可以吃克，最好不要放卤子或少放卤子。
2、北豆腐也叫卤水豆腐
质地比较老，手感硬实，每百克含热量千卡，蛋白质9.2克，脂肪8.1克，碳水化合物克，建议每天不超过75克，可以吃50克。北豆腐适合炒菜或炖菜。
、南豆腐又叫石膏豆腐
质地嫩滑，每百克含热量87千卡，蛋白质5.7克，脂肪5.8克，碳水化合物.9克，建议每天不超过克。南豆腐适合做汤或凉拌，不适合炒菜炖菜。
4、内酯豆腐
因为特殊的制作方法，制作过程中蛋白质流失少，豆腐保水率高，口感比较细腻，更易吸收利用。每百克含热量50千卡，蛋白质5.0，脂肪1.9，碳水化合物.，每天不超过克。
豆腐对糖友的影响豆腐脂肪对血脂的影响：虽然南北豆腐的脂肪含量看着不低，但相比肉蛋类食物对血脂的影响，豆腐对血脂要友好的多。
糖友们吃豆腐的时候，不要过量，吃多了易导致消化不良，也会加重肾脏负担。豆腐含水量高，没有轻重概念的糖友可以称一次找找感觉。
南北豆腐（石膏豆腐和卤水豆腐）的进食量在前面建议里里已提到上限，但最好不要奔着上限去吃，每天食用量控制在50到75克即可，重体力劳动者可酌情增加豆腐的摄入量，但也不要超过克；
豆腐脑不超过克，内酯豆腐克。
补钙选择：卤水豆腐和石膏豆腐的钙含量较高，豆腐脑和内酯豆腐的钙含量较低，想补充钙质的糖友不要吃错了豆腐。
考虑蛋白质摄入的糖友，要注意，南北豆腐和内酯豆腐的蛋白质含量较高，豆腐脑蛋白质很低，内酯豆腐中的蛋白质吸收利用更好。
豆腐的食物搭配和禁忌事项：1、豆腐可以和大白菜、白萝卜、小白菜、西红柿、海带、木耳一起做菜或做汤吃，但不要和茭白、竹笋、苦瓜一起食用，否则容易形成结石。
2、豆腐不要和菠菜一起食用，菠菜中的草酸含量较高，容易和豆腐中的钙质结合形成草酸钙，影响钙质吸收，还会形成结石。做汤的话，可以用小白菜或娃娃菜来代替，若一定要用菠菜的话，建议将菠菜入沸水焯烫后再做汤。
、吃豆腐的时候不要紧跟着吃橘子，对甲状腺不太好。
4、麻辣豆腐、油炸豆腐、酱豆腐这样的吃法不适合糖友。
5、肾病患者、缺铁贫血患者、痛风患者、碘缺乏、以及胃寒、容易腹泻的糖尿病人最好不吃或少吃豆腐。
6、不要把豆腐当成唯一的菜品，还要有其它蔬菜搭配主食。
参考文献：
[1]陈小飞.肾病糖友最好别吃豆腐.健康时报/8年/1月/日/第版
[2]鳝鱼炖豆腐糖友可多吃.南国都市报9-08-26第B06版
