胡萝卜富含胡萝卜素，是存在于植物中、具有抗氧化功能的化合物，对于健康有多方面的益处。你也许听过β-胡萝卜素，但这只是多种类胡萝卜素家族成员中的一分子，有些研究指出其他的类胡萝卜素也许更值得注意。
胡萝卜也含有大量有益健康的α-胡萝卜素。如果列出“妈妈永远是对的”清单，请记得加入胡萝卜。胡萝卜真的对眼睛很好，因为它提供了叶黄素和玉米黄素两种类胡萝卜素，当它们同时作用时，不但可以保护眼睛，还可以预防罹患视网膜黄斑部退化和白内障。α-胡萝卜素和β-胡萝卜素都会在体内转成维生素A。维生素A不但是绝佳的抗氧化物、免疫系统增强剂，更会强力促成眼睛产生“视紫质”（rhodopsin），这是眼睛适应微弱光线所需要的紫色素，具有提高视网膜感光区敏感度的作用。如果缺乏维生素A，最后则会导致夜盲症。
三根大小适中的胡萝卜，含钙60毫克、钾毫克和少量的镁、磷、维生素C，当然还有含量高达国际单位的维生素A，10国际单位的β-胡萝卜素和国际单位的α-胡萝卜素，以及5克纤维。
因为类胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，而且溶于油脂之后较好吸收，所以把胡萝卜搭配一点油脂来食用，可以让你吸收到效益最高的类胡萝卜素。胡萝卜也是打蔬果汁时常用的食材，排毒疗程中也经常可以看到胡萝卜汁。
不管生吃熟食，对健康都好。
以上内容源自美国著名营养及减肥专家乔尼·鲍登博士。
吃真正的健康食物，品尝人生每一刻
赞赏
