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茄子－预防糖尿病引起的视网膜出血含糖量4.9克/克预防糖尿病引起的视网膜出血

功效

茄子尤其是紫茄子中含有丰富的芸香甙，能增强毛细血管的抵抗力，预防糖尿病引起的视网膜出血。还可降低血液中胆固醇的水平。

人群宜忌

宜：糖尿病、高血压患者，动脉硬化患者，胃癌患者，肥胖者。

忌：脾胃虚寒者、哮喘病患者。

厨房小窍门

炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制，可以防止茄子吸入过多油脂。

这样吃更健康

茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也较高。在食用茄子时，最好带皮吃。

搭配宜忌

茄子适合搭配猪肉和鸡蛋同吃，不仅营养丰富，而且茄子中含有大量皂草甙，可以降低猪肉和鸡蛋中胆固醇的吸收率，有利于健康。

推荐降糖食谱

香菇茄条（总热量约为千卡，蛋白质24.2克，脂肪16.7克，糖类17克。）

材料：鲜香菇40克，茄子克，腐竹50克。

调料：蒜蓉、盐、鸡精各适量，花椒油4克。

做法：

1、茄子去蒂，剥去外皮，切成小指粗的条，用清水泡洗，放入蒸盘中，上屉蒸至软烂，取出；香菇去柄，洗净，切粗条，用沸水氽透，捞出，攥干水分；腐竹切段。

2、将茄条、腐竹段和香菇条放在小盆内，加入盐、鸡精拌匀后，放上蒜蓉，立即浇入烧热的花椒油，加盖焖约5分钟至入味即可。

蒜泥茄子（总热量约为千卡，蛋白质4.1克，脂肪3.7克，糖类18.2克。）

材料：茄子克。

调料：大蒜、香菜末、盐、鸡精、酱油各适量，香油3克。

做法：

1、茄子去柄，切条，放入蒸锅中蒸熟，取出，凉凉。

2、大蒜去皮，拍碎，加少许盐，捣成蒜泥，放入碗内，加入盐、香油、酱油和鸡精拌匀，制成调味汁。

3、将调味汁浇在凉凉的茄子上，撒上香菜末拌匀即可。

张晔解放军医院营养科前主任