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芹菜－促进糖在肌肉和组织中的转化推荐用量/每日50克为宜

功效：

芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和预防结肠癌，含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。

人群宜忌：

宜：糖尿病、高血压患者，癌症患者，贫血患者，肝火过旺者。

忌：计划生育的男性、血压偏低者。

这样吃更健康：

1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此，吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

2、男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而减少精子数量，有杀精作用。

搭配宜忌：

芹菜不宜与生黄瓜同食，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，如果与芹菜同食，芹菜中的维生素C易被黄瓜中分解酶破坏，因此，营养价值会大大降低。

推荐降糖食谱

炝芹菜腐竹

材料：芹菜克，水发腐竹75克。

调料：葱花、盐、鸡精、花椒粉各适量，植物油4克。

做法：

1、水发腐竹洗净，切块；芹菜洗净，切段，倒入沸水中焯熟，凉凉；取盘，放入腐竹块、芹菜段、盐和鸡精。

2、炒锅倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，关火；将炒锅内的油连同葱花和花椒粉一同淋在腐竹块和芹菜段上拌匀即可。

绿豆芹菜汤

材料：绿豆、芹菜各50克。

调料：盐、鸡精各适量，香油3克。

做法：

1、绿豆挑去杂质，洗净，用清水浸泡6小时；芹菜择洗干净，切段。

2、将绿豆和芹菜段放入搅拌机中搅成泥。

3、锅置火上，加适量清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。

张晔解放军医院营养科前主任

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