胡萝卜,一种最为常见的普通食物,经常吃的话对眼睛好。那么,其适合糖尿病人吃吗?
根据美国糖尿病协会(ADA)的说法,因为胡萝卜是一种不含淀粉的蔬菜,糖尿病患者可以自由食用。事实上,胡萝卜可能对糖尿病患者有益,因为它们含有以下化合物:
1.胡萝卜素
一些研究表明,胡萝卜素可能对糖尿病视网膜病变有保护作用。根据年的一项研究,饮食中含有高水平的α和β胡萝卜素可能有助于降低2型糖尿病的发生风险。每g胡萝卜中含有μg的β胡萝卜素和μg的α胡萝卜素。
2.健康碳水化合物
一个中等大小的生胡萝卜含有5.84g健康的碳水化合物。根据美国疾病控制与预防中心(CDC)数据,平均而言,碳水化合物应该占糖尿病患者热量摄入的45%。计算碳水化合物并将其保持在健康范围内,可以帮助糖尿病患者控制血糖水平,从而预防并发症如心脏病、肾脏病、视力丢失、卒中等的发生。
3.维生素A
对于1型糖尿病患者来说,他应确保摄入足够的维生素A,因为患者体内的T细胞会攻击产生胰岛素的β细胞。而维生素A在胰腺和这些细胞的产生中起着至关重要的作用。胡萝卜是维生素A的良好来源,每g胡萝卜含有μg维生素A。
4.纤维
多吃纤维可以改善血糖水平,增强胰岛素抵抗和胰岛素敏感性,有助于对抗糖尿病。每g胡萝卜含有2.8g膳食纤维。
5.GI
GI是一种评估特定食物中碳水化合物如何影响人体血糖水平的工具。GI高的食物比GI低的食物更能升高血糖水平。ADA认为,GI≤55的食物为低GI食物。煮过的胡萝卜的GI为33,生胡萝卜的GI更低。
糖尿病人可以自由食用不含淀粉的蔬菜,如胡萝卜。生吃或轻煮可以帮助减少烹饪过程导致的GI增加,从而有利于控制血糖浓度。另外,胡萝卜中的胡萝卜素、纤维和维生素A等养分,都可以帮助控制血糖水平,同时防止并发症如糖尿病相关眼病的发生。
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