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糖尿病人的蔬菜究竟怎么选和怎么吃，讲究颇多。绝大多数蔬菜类食物的热量都很低，蔬菜主要提供膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）等营养素。

蔬菜中的膳食纤维比主食粗粮谷物中的膳食纤维对糖尿病人控糖更有利。主食中不含维生素C，虽然吃水果能补充维C，但水果对血糖影响较大，有的糖友不能吃水果，吃一些富含维生素C的蔬菜对糖尿病人控糖很有帮助。

糖尿病人不能因为蔬菜热量和升糖低，并且富含膳食纤维和维C就多吃，但也不能吃少了，建议每人每天吃~克蔬菜，至少要吃克蔬菜。

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每天1斤蔬菜怎么选

1、多选低热量、高容积的蔬菜，如西红柿、菠菜、芹菜、黄瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子等。

2、多一点深颜色的蔬菜，以深绿色、红色和紫色为佳，如菠菜、西蓝花、紫甘蓝等。

3、选一些富含维生素C的蔬菜，如大白菜、柿子椒、彩椒、苦瓜、油菜薹、小白菜、甘蓝、西蓝花、胡萝卜缨、小水萝卜缨、香菜、苋菜等。

4、选一些富含水分及维生素的茄瓜类蔬菜，润燥止咳，如西红柿、茄子、苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西葫芦、青椒等。

5、少选一点葱蒜类蔬菜，用来调味，也可生吃，用醋泡一下更佳。

6、鲜豆类蔬菜中的带荚豌豆和豌豆尖，含糖量分别21.2和53.9，不适合糖尿病人吃。

7、春天可以吃点应季的苦苦菜、蒲公英叶等野生蔬菜。

8、部分根茎类和水生蔬菜，含糖量稍高，应少选，如山药、槟榔芋、菱角、红菱等。

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每天1斤蔬菜怎么吃

?1、糖尿病人的一日三餐，每餐都要有蔬菜。建议早餐~克，午餐~克，晚餐~克（每一餐的量可以都取最小值，但不要同时都取最大值，否则容易过量）。具体自行灵活把握，结合主食搭配进行调整。

2、蔬菜一定要在主食之前吃一部分，然后主食和蔬菜交替入口。

3、蔬菜要经过牙齿咬合充分咀嚼后再吞咽，膳食纤维不易被消化，延缓胃排空，并能延缓糖分吸收，让每一餐的食物饱腹更长时间。

4、蔬菜能不用刀切的就不切，比如生菜、油菜等叶菜，用手掰成片状即可。即使要切也不要切小块，入口多咀嚼几下，所有饭菜咀嚼20次以上最好。

5、有些蔬菜可以生吃，生吃可以减少维生素损伤，也可以减少烹饪油盐摄入量。如萝卜、西红柿、黄瓜、菜椒、白菜心、甘蓝菜心、生菜等。也可以凉拌。

6、可以大火沸水（大锅宽水）烫菜，断生即可，不要煮烂了。可以吃清淡的水煮菜，也可以蘸醋吃。

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哪些食物不能当菜吃

土豆、芋头碳水化合物和热量虽然比主食低，但比一般蔬菜的碳水和热量都高。不建议糖尿病人把这种食物当菜吃。如果当菜吃的话，要适量减少主食的量，否则，餐后血糖偏高，还容易发胖。

另外，甜菜（糖萝卜）也不能吃。

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