医院订阅哦｜ 人体犹如一台每时每刻都在运转的机器，提供这台机器运转的动力来源于一日三餐吃进的食物。七天国庆长假呼啸而过，大家的心回来了吗？对糖友来说，长期坚持严格饮食控制是不容易的。因此，应在允许的范围内，尽可能饮食多样化，这就需要糖尿病人掌握食品交换份的应用。 食品交换份是将食物按所含主要营养素分成四大类，每类食品之间可以互相交换，其优点是：
易于达到平衡。
每日膳食包括四大类食品，可构成平衡膳食。
便于了解总热能。
在四大类食品里，每份的营养值大致相仿，约为90千卡，这样很容易估算摄取的热能。
做到食品多样化。
同类食品可以任意选择，避免单调，使患者感到进餐是一种享受。
利于灵活掌握。
患者掌握了营养治疗的知识，可根据病情，在原则范围内灵活运用。
每一份食品均能提供90千卡的热量，同类食品及不同类食品的同等份数都可以交换。例如，当血糖控制比较好时，可以少吃25克粮食换吃克水果；谷薯类无论大米、白面、小米25克均能提供90千卡的热量，糖友可根据饮食爱好选择。食品交换份表比较容易理解和掌握，糖友可以根据此表组合食谱，调配自己的饮食，既达到限制总热量的目的，又不必做忍饥挨饿的“苦行僧”。
食品交换份表的几大类内容如下表所示。
表1谷、薯类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(克)
大米、小米、糯米、薏米
25
高粱米、玉米碴
25
面粉、米粉、玉米面
25
混合面
25
燕麦片、莜麦面
25
荞麦面、苦荞面
25
各种挂面、龙须面
25
通心粉
25
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆
25
干粉条、干莲子
25
油条、油饼、苏打饼干
25
烧饼、烙饼、馒头
35
咸面包、窝窝头
35
生面条、魔芋生面条
35
马铃薯
湿粉皮
鲜玉米(1中个带棒心)
注：每份谷、薯类食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡(千焦)。根茎类一律以净食部计算。
表2蔬菜类食品的能量等值交换份表
食品名称
重量(克)
大白菜、圆白菜、菠菜、油菜
韭菜，茴香、茼蒿
芹菜、苤蓝、莴苣笋、油菜苔
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
黄瓜，茄子、丝瓜
芥蓝菜、瓢菜、
蕹菜，苋菜，龙须菜
绿豆芽，鲜蘑、水浸海带
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
倭瓜、南瓜、菜花
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
胡萝卜
山药、荸荠、藕，凉薯
茨菇，百合、芋头
毛豆、鲜豌豆
70
注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5克，碳水化合物17克，能量90千卡(千焦)。每份蔬菜一律以净食部计算。
表3肉、蛋类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(克)
热火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
熟叉烧肉(无糖)、午餐肉
35
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠
35
瘦猪、牛、羊肉
50
带骨排骨
50
鸭肉
50
鹅肉
50
兔肉
鸡蛋粉
15
鸡蛋(1大个带壳)
60
鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)
60
鹌鹑蛋(6个带壳)
60
鸡蛋清
带鱼
80
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
大黄鱼、黑鲢、鲫鱼
80
对虾、青虾、鲜贝
80
蟹肉、水发鱿鱼
水发海参
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡(千焦)。
除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算。
表4大豆类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(克)
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
50
北豆腐
南豆腐(嫩豆腐)
豆浆
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡(千焦)。
表5奶类食品能量等值交换表
食品名称
重量(克)
奶粉
20
脱脂奶粉
25
乳酪
25
牛奶
羊奶
无糖酸奶
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡(千焦)。
表6水果类食品能量等值交换份表
食品名称
市品重量(克)
柿子、香蕉、鲜荔枝
梨、桃、苹果
桔子、橙子、柚子
猕猴桃
李子、杏
葡萄
草莓
西瓜
注：每份水果提供蛋白质1克，碳水化合物21克，能量90千卡(千焦)。每份水果重量一律以市品部计算。
表7油脂类食品能量等值交换份表
食品名称
重量(克)
花生油、香油(1汤匙)
10
玉米油、菜籽油(1汤匙)
10
豆油(1汤匙)
10
红花油(1汤匙)
10
猪油
l0
牛油
10
羊油
10
黄油
10
注：每份油脂类食品提供脂肪10克，能量90千卡(千焦)。
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