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随着人类对膳食纤维与人体机能关系的不断深入，膳食纤维的重要性，也逐步被世界所承认，但实际上每人每天膳食纤维的摄入量却很少，甚至还存在着逐年减少的趋向，这是人们饮食习惯和食物构成发生了变化，追求食品的精加工，使得大量的膳食纤维流失掉了。所以，必须强化加工食品中的膳食纤维含量。

膳食纤维是维系人类身体健康、不能被其它物质所代替的一种营养素，人们将其称为继碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水、矿物质六大营养素之外的人体“第七营养素”。西方发达国家早在20世纪50年代就开始对膳食纤维的研究，年美国H.C.Trowell博士第一次列举出了西方文明病的特征，并论述了富含膳食纤维食品的重要性。日本自20世纪80年代后期开始利用膳食纤维制作功能性食品。

抗性糊精属于水溶性膳食纤维，更易被肠道内的细菌所发酵，形成胶基层，具有良好的胶凝性，能在胃中形成一种粘膜，降低胃的排空速率，使食物营养素的消化吸收过程减慢，从而延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类的消化吸收，避免进餐后血糖急剧上升。还可以提高末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，改善血液中胰岛素的调节，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。

膳食纤维对糖代谢和脂代谢的影响

糖尿病是由遗传因素、精神因素、免疫功能紊乱等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发的一种慢性全身性疾病，科学合理的饮食是治疗改善糖尿病症状预防或延缓并发症发生、恶化的有效措施之一。国际糖尿病组织（IDF）推荐糖尿病患者采取饮食治疗，专家也特别指出：饮食治疗、运动和控制体重是治疗糖尿病的程序中应该最先采取的措施。所以制定合理的膳食计划可有效地减少和预防糖尿病的危害性，也是一种非常简便易行措施。

但是膳食纤维模式必须坚持的一个重要原则是：在严格控制总能量摄入的前提下，充分合理分配三大营养素，同时增加膳食纤维的摄入量。

膳食纤维可以通过多种机制调节血糖，首先它在机体的小肠内形成网状结构，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使得吸收葡萄糖的速度和幅度减缓，从而改善血糖浓度，减少糖耐量峰值。

改善胰岛素敏感性

一定量的膳食纤维还可以改善末梢组织对胰岛素的敏感性，减慢葡萄糖进入血液的速度，减轻胰岛负担，增强胰岛素的敏感性，从而达到调节血糖的作用，进而促进糖代谢的良性循环。而体外实验也证明膳食纤维对葡萄糖具有吸附作用，它能将肠液的葡萄糖浓度控制在一个较低的水平，相应得降低了血糖的水平。

Anderson和Wolveer等经过大量动物实验和临床观察发现，长期摄入含高膳食纤维的食品可使实验动物肝细胞膜上胰岛素受体增多，对胰岛素的亲和力增强。Ⅱ型糖尿病人经过一段时间的高膳食纤维饮食后，其脂肪细胞膜上胰岛素受体数目以及胰岛素的亲和力均增加，葡萄糖转运对胰岛素的敏感性明显提高，降低了胰岛素的抵抗。

内分泌调节功能

膳食纤维通过调节肠胃，向体内循环系统分泌肠胃激素，影响胰腺激素的分泌，如抑胃肠肽和餐后胰高血糖素的分泌，使机体对葡萄糖的消化吸收总效变为抑制，降低了血糖浓度。还有报道指出，水溶性膳食纤维可减少胃肠肽的分泌，而胃肠肽对胰岛素的刺激，可改变胰岛素的释放与周围组织对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗。

干扰消化酶的消化作用

Annsi-on等研究发现，膳食纤维附着在淀粉颗粒表面，阻碍α-淀粉酶与之接触，作用于酶的催化过程，从而影响了酶的催化活力，使肠道中消化酶活力减小降低了消化酶的消化速率。膳食纤维通过改变消化酶的活性和催化速率来影响血糖生成反应。

糖尿病的发病与膳食纤维摄入量有关，国内外关于膳食纤维对血糖值和胰岛素水平的影响做了大量研究，得出膳食纤维可延缓餐后血糖升高、降低空腹血糖和促进胰岛素分泌，同时改善脂质的构成，从而有助于控制体重和预防糖尿病的发生。从日本未病医学医院对高纤维值抗性糊精组方临床效果分析中发现，食用添加了膳食纤维食品的糖尿病人其空腹血糖、餐后血糖及空腹血糖血清胰岛素浓度均呈现了显著下降趋势，因此，提高可溶性膳食纤维的摄入量可以预防和改善Ⅱ型糖尿病的发生和发展。

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