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砂仁，是一种在民间相当流行的中药材。说来有意思，这种药材竟是因一场牛瘟发现的。据说很久以前，广东省的阳春县发生了严重的牛瘟，却惟有今天属春城镇所辖的蟠龙村一带的耕牛不发瘟。一查问，原来当地的牛全在一个叫金花坑的地方放牧，这儿长着一种叶子散发出浓郁芳香的草，牛很喜欢吃。人们就到金花坑找到这种草，摘下几粒果实，放口中嚼之，一股带有香、甜、酸、苦、辣的气味冲入了脾胃，感到十分舒畅。以后村民受了风寒引起胃脘胀痛、不思饮食，连连呃逆的人吃了后，效果也很好。于是便广泛进行栽培，砂仁这味中药就这样诞生了。而阳春就是砂仁的正宗产地，称“春砂仁”，而蟠龙砂仁则更是正宗中的正宗。

砂仁是一种姜科多年生草本植物，产于热带、亚热带地区。砂仁以其成熟果实的干品入药，目前药用的砂仁主要有三种：一种是产于广东省阳春、信宜、高州等地的叫“春砂仁”，一种是产于海南省的叫“壳砂仁”，还有一种叫“缩砂仁”，主产于东南亚国家。当然，以广东的春砂仁最为正宗。鉴别方法是：原产地的春砂多成串(为果穗)，色较深，果皮与种子紧贴，气香较浓。非地道的“春砂仁”多为散果，色浅，果皮与种仁不紧贴，手捏有空隙感。

砂仁在中药分类中属芳香化湿药类。性温，味辛，归脾、胃经；有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎之功效。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等证。

现代药理研究证实，砂仁的药用成有挥发油（如右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、柠檬烯、橙花叔醇等）、黄酮类、皂苷类、多糖类、甾醇类等多种化合物。

药理实验研究证实，砂仁有以下药理作用：

1、对胃肠道的作用：可增强胃、肠道的运动功能，促进消化液的分泌，排出消化管内的积气。所以可起到开胃、帮助消化，消除肠胀气症状。

2、抗炎镇痛作用：砂仁浸液显示对多种肠道致病菌有抑制作用，可消除胃肠道炎症。挥发油中的乙酸龙脑酯有镇痛作用。

3、利胆作用：煎液具有利胆作用，可帮助脂肪的消化吸收。

4、抗氧化作用：砂仁含有黄酮类化合物，具有抗氧化作用。

5、抗凝血，抑制血栓形成作用：也是黄酮类的作用。

6、抑制前列腺素合成作用：通过抑制前列腺素发挥抗炎症功效。

7、实验显示砂仁还有对某些肿瘤的抑制作用。

在临床上，砂仁应用于多种疾病的治疗，如结肠炎、胆囊炎、胃下垂、小儿厌食症、乳腺炎甚至白血病等，均有文献报导。

由于砂仁具有调理胃肠、开胃化湿等功效，因而在养生药膳方面的应用更为广泛。许多保健食品，如砂仁糖、砂仁酒、砂仁蜜饯、砂仁茶等应运而生。还开发出诸如春砂可乐、春砂仁通便保健饮料、“醉当饮”醒酒保健口服液、春砂仁养胃蜜等保健品。近年还发现砂仁有去膻、去腥、增味、增香的功效，在烹饪时应用有利于食品的调味及保鲜。在民间家常菜谱中也经常用上了砂仁，砂仁这种中药已经走上了我们的寻常餐桌。

下面，小编介绍几个既可养生调病，又可作日常菜肴的砂仁养生药膳。

一、春砂仁焖排骨

排骨克、春砂仁（干）15克、大蒜10克、盐、白砂糖、酱油、香油、生粉、花生油、料酒各适量。

将排骨斩成小块，用盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒等腌2个小时至入味；烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒，等排骨炒到5分熟，加入砂仁，继续爆炒，最后加适量水转入砂锅来焖煮15～20分钟，直至排骨，酥软即可。

温暖脾胃，补气养血。

二、春砂仁鲫鱼汤

砂仁末5克，豆蔻1枚打成粉，活鲫鱼克，姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐各适量。

将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏洗净，悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄，煽葱及姜加清汤及黄酒、味精、食盐用武水煮沸，然后用中火继续煮至鱼汤呈白色，将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮，待鱼肉熟即可。

袪湿健脾，温胃止呕，且汤味鲜美，芳香诱人。

三、春砂仁蒸鲫鱼

鲜鲫鱼1条，砂仁末3克，油、盐、淀粉各适量。

将鲫鱼去鳞和肠，洗净，砂仁末和油、盐一起放入鱼腹内再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧；隔水蒸熟即可。

醒脾开胃，利湿止呕。

四、春砂仁蒸鸡

鸡肉克、砂仁15克、枸杞10粒、葱、姜、盐、绍酒各适量。

鸡肉洗净、剁块、焯水去血沫；砂仁拍碎或碾末；将鸡块放入盘中，与葱、姜、盐、枸杞、绍酒拌匀，再在鸡块上均匀撒上砂仁末；然后放在蒸锅里蒸30分钟即可。

健脾养胃，补中益气，润肾安胎。

五、春砂仁猪扇骨汤

春砂仁6克、猪扇骨克、生姜2～3片。

猪扇骨洗净，用刀背敲打至稍裂开；春砂仁敲开见籽。将扇骨和生姜片放进瓦煲内，加入清水毫升，先用武火煲沸腾，改用文火煲2个小时，加入春砂仁稍沸腾片刻即可，调入适量食盐。

温胃散寒，调中益气，进食后即有益气暖胃的感觉。

六、春砂仁粥

春砂仁末2～3克，大米50～75克。

将大米淘洗后，放入小锅内，加水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，调入春砂仁末，稍煮即可。每日可供早晚餐，温热服食。

健脾胃，助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。

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